～個人店とチェーン店テイクアウト・デリバリーの二分化～

お好み焼き店ビジネスモデルとは

お好み焼き店ビジネスモデルは、ランチ〜ディナータイムに店舗内でのお好み焼き、その他焼きそばや飲料の提供を行うビジネスモデルです。

また、伝統的に低単価で、接待などで利用されることが少ないため、景気に影響されづらく、店内の雰囲気や看板となるメニューが顧客に浸透したあとは他の飲食業態と比較してリピート率の高い業態といえます。

また、お好み焼きや焼きそばなどの商品はテイクアウトとの親和性が非常に高く、コロナ禍の中でテイクアウト業態としての見直されているのが、このお好み焼き業態です。

どんなモデルか

お好み焼き店がまずはどんなビジネスモデルか見ていきましょう。

1.国民食「お好み焼き」を扱うビジネスモデル

お好み焼き店の強みはなんといっても圧倒的な知名度と、小麦粉類、キャベツなど野菜やソースなどの原材料が安定して入手できることです。飲食店開業のボトルネックは複数想定されますが、業態の知名度があり、商品の仕入ルートが困難ではないことは大きな開業へのメリットとなります。

2.テイクアウトも狙えるビジネスモデル

お好み焼き店のビジネスモデルで特筆すべきはそのテイクアウト比率です。オフィスビル街立地はもとより、郊外型の店舗でもイートイン、テイクアウトともに狙え、またコロナ禍でテイクアウト需要が高まった中で特別な日以外でも存在が見直されているビジネスモデルです。

3.未経験でも開業できるビジネスモデル

飲食業のビジネスモデルの共通するボトルネックの一つにあげられるのが「フード・ドリンクの調理経験やノウハウがない、入手できない」ことです。

ですが、お好み焼き店ビジネスでは、古くからソースメーカーが新規出店支援のためや、全国展開のデリバリーチェーンの需要に対応し、このボトルネックの解消に注力しており、お好み焼き店を開業するにあたって必要な食材原料も非常にハイクオリティな商品を入手することができ、調理方法も他の飲食業態と比較して容易なため、未経験者のオーナーでも開業できやすいビジネスモデルです。

ビジネスモデルがおすすめの方

お好み焼き店のビジネスモデルがおすすめの方は、以下の通りです。

・他の飲食業態からの転換を図っている方

・不況に強い業態を持ちたい方

上記のような方々は、既に飲食店舗運営に詳しい方なので、おすすめのビジネスモデルです。

成功のポイントは？

最後に、お好み焼き店ビジネスの成功ポイントを押さえておきましょう。

1.立地

リピート顧客率の高さから、立地はそれほど重要視されていません。しかしながら、提供するメニューや、想定する客単価に合わせた店舗の内外装にすることが求められています。

2.集客

立地で集客ができない、もしくは足りない場合に必要になってくるのがポータルサイトへの掲載やSNSの運用になります。

口コミサイトなどポータルサイトへの掲載は料金がかかりますが、費用対効果面から適切な媒体を選ぶことができると、店舗への集客は安定します。

3.差別化のためのメニュー作り

リピート顧客比率を高めて経営を安定させるためにも必要なのが提供すメニューです。売れ筋のメニューだけでなく全ての商品を分析して、季節を先取りした構成に変更することや、近隣他店のメニューを把握して差別化を図れる自店舗のメニュー構成にすることはが求められます。