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うなぎ料理店ビジネスモデルとは

うなぎ料理店ビジネスモデルは、ランチ〜ディナータイムに店舗内でのうなぎ丼、その他うなぎ加工品や飲料の提供を行うビジネスモデルです。

本格的な店舗や老舗は生きている鰻を仕入れ、店内で調理しますが、デリバリーチェーン店や牛丼店では焼成済みの冷凍品がメインとなっています。

うなぎ料理店がまずはどんなビジネスモデルか見ていきましょう。

うなぎ料理店の強みはなんといっても、「土用の丑の日」に代表されるうなぎの圧倒的な知名度と、既存他店での高単価の維持です。そのため、新規に参入する場合でも安易な安売りに繋がらず、安定した収益を狙えるビジネスモデルとなっています。

うなぎ料理店のビジネスモデルで特筆すべきはそのテイクアウト比率の高さです。オフィスビル街立地はもとより、郊外型の店舗でもイートイン、テイクアウトともに狙え、またコロナ禍でテイクアウト需要が高まった中で特別な日以外でも存在が見直されているビジネスモデルです。

飲食業のビジネスモデルの共通するボトルネックの一つにあげられるのが「フード・ドリンクの調理経験やノウハウがない」ことです。

しかし、うなぎ料理店ビジネスでは、全国展開のデリバリーチェーンや牛丼店の需要に対応し、食品材料のサプライヤー各社がこのボトルネックの解消に注力しており、「白焼き状態」「味付け済」なども非常にハイクオリティな商品を入手することができるため、未経験者のオーナーでも開業できるビジネスモデルです。

うなぎ料理店舗内のビジネスモデルがおすすめの方は、以下の通りです。

・他の飲食業態からの転換を図っている方

・高単価な業態を持ちたい方

上記のような方々は、既に飲食店舗運営に詳しい方なので、おすすめのビジネスモデルです。

最後に、うなぎ料理店ビジネスの成功ポイントを押さえておきましょう。

まずは、立地が重要です。目立つこと、認知度を高めることが重要で、うなぎ料理店として「わかりやすい」店づくりが求められます。

立地で集客ができない、もしくは足りない場合に必要になってくるのがポータルサイトへの掲載やSNSの運用になります。

口コミサイトなどポータルサイトへの掲載は料金がかかりますが、費用対効果面から適切な媒体を選ぶことができると、店舗への集客は安定します。

リピート顧客比率を高めて経営を安定させるためにも必要なのが提供すメニューです。売れ筋のメニューだけでなく全ての商品を分析して、季節を先取りした構成に変更することや、近隣他店のメニューを把握して差別化を図れる自店舗のメニュー構成にすることはが求められます。