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オーガニックレストランのビジネスとは
オーガニックレストランビジネスモデルは、ランチ〜ディナータイムに店舗内での有機栽培の素材を使用した料理、飲料の提供を行うビジネスモデルです。
また、有機栽培農法での作物生産量には限りがあるため、大量の素材を必要とする大手チェーン店が展開することができなかった業態であり、近年では「イタリアン×オーガニック」、「韓国料理×オーガニック」などの各国料理とオーガニックの組み合わせで競合店との差別化を強化する店舗もあります。
オーガニックレストランのビジネスモデル
オーガニックレストランがまずはどんなビジネスモデルか見ていきましょう。
1.有機栽培で育てられた素材を使うビジネスモデル
オーガニックレストランの強みはなんといっても「オーガニック（有機栽培）」の野菜や果物など素材を使うことです。近年、消費者の健康志向や食の安心安全への関心の高まりを反映して、オーガニック素材を使うオーガニックレストランが脚光を浴びています。
2.自由度の高いビジネスモデル
オーガニックレストランの一番訴求しやすい差別化ポイントは、素材そのものがオーガニックであるということです。そのため、メニューやサービスでの差別化を図る必要性が通常の素材を使用している場合と比較して低いため、調理や運営の自由度が高いビジネスモデルです。
3.求められる調理スキル
飲食業のビジネスモデルの共通するボトルネックの一つにあげられるのが「フード・ドリンクの調理経験やノウハウがない」ことです。
ですが、オーガニックレストランビジネスでは、他のイタリアンやフランス料理で求められるほどの調理スキルがない場合でも、素材の訴求力や希少性が高いため、オーガニックレストランとして開業できるビジネスモデルです。
オーガニックレストランがおすすめの方
オーガニックレストランのビジネスモデルがおすすめの方は、以下の通りです。
・他の飲食業態からの転換を図っている方
・他店との差別化を強く図りたい方
・オーガニック素材に興味、関心のある方
上記のような方々は、既に飲食店舗運営に詳しい方や素材の情報をお持ちの方のため、おすすめのビジネスモデルです。
成功のポイントは？
最後に、オーガニックレストランビジネスの成功ポイントを押さえておきましょう。
1.立地
立地が重要とされることの多い飲食店ビジネスですが、オーガニックレストランは他の業態と比較して立地の重要性はそれほど高くありません。オーガニックという差別化要因と、オーガニックを嗜好される顧客へWEBやSNS、広告等でアプローチしていくほうが、来店に繋がりやすいと考えられるからです。
2.仕入
オーガニック素材の確保も、成功のポイントとして挙げられます。
元々生産量が少ないオーガニック素材。また、無農薬や化学肥料を使わないことから、通常の野菜が流通している時期に、オーガニック野菜は品切れしていることもあります。店舗で安定した料理の提供を行うために、仕入は最重要課題としなければなりません。
3.調理
既存のオーガニックレストランやカフェで問題となるのがリピート顧客。離脱したお客様からは「オーガニックは素晴らしいけど味が」「普段使いには単価が高い」といったフィードバックが寄せられることも。その対策として重要なのが、調理のスキルアップと、レシピの更新です。オーガニックという強い差別化ができる素材に頼り切りにならないようにしなければなりません。
