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移動販売（ケータリングカー）ビジネスとは
移動販売のビジネスは、店舗内装などの設備投資、家賃などの固定費を圧縮し、変動費中心にした飲食店ビジネスモデルです。
また、業務用食材の仕入れルートを適正化することで、最小ロットの仕入れが可能になり、在庫リスクからも最小限に抑えられます。
しかし、参入の容易さから競合店との競争は激しくなってきています。また、コロナ禍の中でキッチンカーなどの設備が品薄になるなどのマイナス要因もありますが、消費者のニーズは拡大しており、有望な市場でビジネスを行うことができる業態です。
移動販売(ケータリングカー)のビジネスモデル
クレープやカレー、焼き鳥など取扱う商材は様々。まずは移動販売車によるケータリングビジネスがどんなモデルか見ていきましょう。
1.販売場所によって異なるターゲットを狙うビジネスモデル
ケータリングカーの移動販売では、販売する商材によって想定顧客が大きく変動します。
ですので、自店舗に合致したターゲット層が多い場所に出店することで売上を達成するビジネスモデルです。
2.負担の大きい家賃が発生しないビジネスモデル
キッチンカーという製造販売場所が特色である移動販売であり、固定の家賃がかかりません。また、基本的にテイクアウト商品のみを扱うことになるので、提供サービスを行うスタッフの人件費も必要ありません。出店場所によっては一日あたりの出店料がかかるところも、売上に料率がかかる場所もありますが、固定の家賃が発生しないことは大きなメリットです。
3.未経験からも開業しやすいビジネスモデル
必要な設備投資はキッチンカーのみ。しかも提供するフード・ドリンクはオペレーションが簡易なものが中心となります。
仕入れのベンダーによる商品開発が進んでいる飲食業界ならではの簡易なオペレーションで、未経験から参入するのも容易なビジネスモデルです。
移動販売（ケータリングカー）が伸びている理由
移動販売が伸びている理由としては、以下のことが考えられます。
・コロナ禍でのテイクアウト利用率の上昇
・原価が安く、高い収益性を確保できる
・設備投資が少なく、キッチンカーは転売も可能
たこ焼き、大判焼き、焼き鳥などフランチャイズ型の移動販売ビジネスも多く存在していることから、ノウハウが確立されているビジネスとも言えます。
また、ショッピングモール、スーパーマーケットなどの商業施設の軒先も出店場所として選ぶことができるため、多額の経費を使用して店舗を構えることなく、商業施設への来店客をターゲットにビジネスを行うことができることも特徴の一つです。
移動販売(ケータリングカー)がおすすめの方
移動販売のビジネスモデルがおすすめの方は、以下の通りです。
・他の飲食業態からの新規事業を図っている方
・立地条件から集客が思うようにいかなくなっている方
・未経験から飲食業界でスタートされたい方
上記のような方々は、既に飲食店舗運営に詳しい方々だったりするため、おすすめのビジネスモデルです。
成功のポイントは？
最後に、移動販売の成功ポイントを押さえておきましょう。
1.「立ち止まってもらえる」キッチンカー作り
まずは、キッチンカーの外装が重要です。目立つこと、認知度を高めることが重要で、移動販売として「わかりやすい」店＝車づくりが求められます。
また、「シズル」を売ることも重要になってくるため、シズルを「見せる」「嗅がせる」「認識させる」ことが重要です。
2.出店場所の確保
移動販売のビジネスモデルは基本的に集客を出店場所の集客力に頼ることになるため、優良な出店場所を確保することが求められます。
3.季節のメニュー作り
リピート顧客比率を高めて経営を安定させるためにも必要なのが季節のメニューです。売れ筋のメニューだけでなく全ての商品を分析して、季節を先取りした構成に変えていくことが求められます。
