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居酒屋ビジネスとは
居酒屋ビジネスモデルは、主に夕方～深夜帯に店舗内での料理、飲料の提供を行うビジネスモデルです。昨今のコロナ禍で営業が行政により制限される、または食中毒などのリスクがあるビジネスモデルですが、主にアルコール類の原価率の低さやフランチャイズビジネスが発展してきた業界であるため、依然として新規開業に向いている業態と考えられています。
また、営業時間外の厨房設備の有効活用として、宅配デリバリーサービスを利用したテイクアウトビジネスを居酒屋店舗内で立ち上げることも容易なモデルです。
また、立地では繁華街の路面店が強いビジネスモデルですが、ポータルサイトへの掲載やSNSでの告知などで新規顧客の獲得を行うことで集客を達成している店舗もあるため、比較的賃料の安価な2階以上のビルインテナントや少し離れた場所に出店できることも魅力のひとつです。
居酒屋のビジネスモデルか
居酒屋がまずはどんなビジネスモデルか見ていきましょう。
1.個人、法人問わず顧客にできるビジネスモデル
居酒屋業態の想定顧客は幅広く、飲酒可能な年齢であれば男女問わずターゲットになりえます。焼鳥店などが代表する居酒屋と聞くと男性客のイメージが強いかもしれませんが、近年では居酒屋業態内での細分化が進み、「居酒屋×イタリアン」、「居酒屋×おしゃれ」など、女性客中心の店舗開発もなされています。また、歓送迎会シーズンには個人利用だけでなく法人のニーズも高まるので、店舗近隣の事業者へのDMなど検討される店舗もあります。
2.フード・ドリンクのメニューで差別化できるビジネスモデル
居酒屋ビジネスでも最重要となるのが近隣他店との差別化です。店舗内装などで差別化を図ることもありますが、「飲み放題無制限」や「食べ放題」などフード・ドリンクの提供内容の打ち出し方で差別化を狙うことが多いモデルです。
3.未経験でも開業できるビジネスモデル
居酒屋を含む飲食業のビジネスモデルの共通するボトルネックの一つにあげられるのが「フード・ドリンクの調理経験やノウハウがない」ことです。
ですが、居酒屋ビジネスでは、食品材料のサプライヤーがこのボトルネックの解消に注力しており、「焼くだけの焼き鳥」「盛り付けるだけの刺し身」なども非常に安価にハイクオリティな商品を入手することができるため、未経験者のオーナーでも開業できるビジネスモデルです。
居酒屋ビジネスモデルがおすすめの方
居酒屋のビジネスモデルがおすすめの方は、以下の通りです。
・他の飲食業態からの転換を図っている方
・アパレル、美容院など店舗型ビジネスからの新規展開を図っている方
・ビル、土地の有効活用を図っている方
上記のような方々は、既に飲食店舗運営に詳しい方や物件をお持ちの方のため、おすすめのビジネスモデルです。
成功のポイントは？
最後に、居酒屋ビジネスの成功ポイントを押さえておきましょう。
1.立地
まずは、立地が重要です。目立つこと、認知度を高めることが重要で、居酒屋として「わかりやすい」店づくりが求められます。
2.集客
立地で集客ができない、もしくは足りない場合に必要になってくるのがポータルサイトへの掲載やSNSの運用になります。
口コミサイトなどポータルサイトへの掲載は料金がかかりますが、費用対効果面から適切な媒体を選ぶことができると、店舗への集客は安定します。
3.差別化のためのメニュー作り
リピート顧客比率を高めて経営を安定させるためにも必要なのが提供すメニューです。売れ筋のメニューだけでなく全ての商品を分析して、季節を先取りした構成に変更することや、近隣他店のメニューを把握して差別化を図れる自店舗のメニュー構成にすることが求められます。
