～エスニック料理から国民的人気料理となったビジネスモデル～

韓国家庭料理店ビジネスとは

韓国家庭料理店は、その名の通り韓国家庭料理を中心に提供する店舗型のビジネスモデルです。

中華料理、イタリアン、インド・ネパールに代表される外国料理であり、地域問わず顧客の認知度の高い業態となっています。

また、基本的な厨房設備さえあれば開業できること、外国料理の中で比較的容易に食材が確保できることなどから、フランチャイズチェーンも複数展開されています。

韓国家庭料理店のビジネスモデル

韓国家庭料理がまずはどんなビジネスモデルか見ていきましょう。

1.国民的人気を誇る韓国家庭料理店

アサヒグループホールディングス社の調査によると「好きな外国料理」として韓国料理を上げた方は37%強にも及びます。外食の選択肢としても、他の業態と比較しても人気のある業態といえます。

2.家庭でも作れるからこそ本格的な韓国家庭料理

韓国家庭料理店の提供メニューは家庭でも作れるものがほとんど。現在では韓国料理の普及に伴い、一般的なスーパーマーケットでも韓国料理用の食材が扱われるようになりました。そのため、韓国家庭料理店を開業する際は本格的な料理が求められます。

3.テイクアウト、通販も狙えるビジネスモデル

韓国家庭料理展開は、キムチなどの漬物類をはじめとして、通販で出品できるものが店内飲食用の原材料から流用できる業態です。また、韓国風唐揚げやビビンバなどのメニューはテイクアウトとして幅広く認知されており、店内飲食以外での売上を狙うことができるビジネスモデルです。

韓国家庭料理店が伸びている理由

韓国家庭料理店が伸びている理由としては、以下のことが考えられます。

・韓国料理の認知度が高く、集客が期待できる

・コンビニ跡地などどこでも開業できる

・調理のスキルが比較的に容易

出店エリアは繁華街からフードコート、住宅街まで幅広い選択肢があるのが韓国家庭料理店の特徴です。しかし、比較的に参入しやすい業態なので、競合店が既に出店しているエリアも多く、同じ商圏内で競合店と棲み分けるための差別化が必要となってきます。

韓国家庭料理店がおすすめの方

韓国家庭料理店のビジネスモデルがおすすめの方は、以下の通りです。

・他の飲食業態からの転換を図っている方

・オペレーション運営力に自信がある方

・ノウハウは無いが飲食店を運営していきたい方

上記のような方々は、既に飲食店舗運営に詳しい方々や、韓国家庭料理店は商品がほぼ決まっているためマニュアル化が容易であり、おすすめのビジネスモデルです。

成功のポイントは？

最後に、韓国家庭料理店の成功ポイントを押さえておきましょう。

1.立地

一見の顧客の獲得のため、まずは、立地が重要になります。店舗の外装では目立つこと、認知度を高めることが重要です。また、立地によってはお弁当などのテイクアウト商品を店頭で販売することで認知度を得られる場合もあります。

2.オペレーション対策

韓国家庭料理店は競合数も多いため、ランチタイムでの集客と回転数が売上の課題となります。

またディナータイムではコースメニューや焼肉などを組み合わせて客単価の上昇を狙うことが重要です。

3.季節のメニュー作り

リピート顧客比率を高めて経営を安定させるためにも必要なのが季節のメニューです。売れ筋のメニューだけでなく全ての商品を分析して、季節を先取りした構成に変えていくことが求められます。