〜出店の場所選びとニーズにあったメニューが鍵となる洋菓子の移動販売〜

■洋菓子の移動販売のビジネスモデル

1.フランチャイズ型

既存の洋菓子移動販売店がフランチャイズ店を募集している場合、その傘下に入り営業を始める形です。すでに人気商品がある場合には、新規のメニュー開発が必要なく、認知度もあるため早くから収益化が見込めます。一方でフランチャイズフィーが収益から引かれる、自由な経営ができないなどはデメリットとなります。

2.個人経営型

移動販売車を個人で購入またはレンタルして、オーナー自らがメニューや価格設定を決め経営するビジネスモデルです。売りたいものが明確に決まっている場合には、個人経営型が向いています。しかし、移動販売が成功するかは場所、時間帯、ターゲット層、価格など様々な要素が関係し合うため、効率的なマーケティング方法を開拓するまでには一定の調査と試行期間が必要になるでしょう。

■洋菓子の移動販売の取り巻く現状

1.キッチンカービジネスは増加している

株式会社Mellowでは、移動販売車の停車場所をシェアするモビリティビジネス・プラットフォーム「SHOP STOP」を運営しています。登録店数は、2019年12月から2020年の1年間で約700店から1,000店以上にまで増加しています。2020年はコロナ禍にも関わらず、前年の同月に比べて1.4倍の登録店数となっています。

2.キッチンカーの利用者は多いが利用頻度は少ない

キッチンカーの製造・販売・出店サポートを営む株式会社3Aが行った「キッチンカーの需要調査」によると、対象者500人のうち95%は「住んでいる地域にキッチンカーがある」と回答し、91％が「キッチンカーを利用したことがある」と回答しています。
ただし、利用頻度を見てみると「半年に1回」が全体の59％、「月に1回」が36％を占めています。この結果から、興味本位で利用してみた顧客をいかにリピート顧客に安定させるかが成功の鍵と言えるでしょう。

3.各種許可が必要

洋菓子の移動販売を行う場合には、各種許可が必要です。必要となる届出の例は次の通りです。
・営業許可書
・食品衛生責任者講習会の受講
・道路使用許可証
・出店場所所有者からの許可

販売する物の内容や各自治体によっても必要な許可が異なるため、事前によく調べておきましょう。

■おすすめの方

洋菓子の移動販売がおすすめの方は、以下の通りです。
・販売したいジャンルが決まっている
・コミュニケーション能力が高い
・出店できる場所を知っている

上記のような方々は、出店の場所選びとニーズにあったメニューが鍵となる洋菓子の移動販売を成功できるため、おすすめのビジネスモデルです。

■成功のポイント

1.出店時間とエリアを工夫する

移動販売の成功にとって非常に重要なのは、出店時間とエリアです。人の流れとニーズを考慮した時間とエリアを選ぶことは大切です。例えば、洋菓子の場合出勤時間帯のビジネス街に出店すれば、人は多く人目を引きますが、出勤前に購入しても持ち運びできず、すぐに食べられる時間でもないためニーズはあまりありません。反対に、退勤時間に出店すれば帰宅後に食べたい客層のニーズに応えられます。このように、ニーズが生じるスポットを予測し効率的な出店をすることが必要です。

2.出店場所を確保する

移動が自由な移動販売の形態ですが、停車し営業を開始するためには土地所有者の許可が必要です。道路で販売する場合には、管轄の警察署に届出を出す必要があります。許可なしの営業によるトラブルが起きているケースもあるため、法を遵守した営業を心がけましょう。

3.移動販売ならではのサービス

移動販売の強みは、対面で顧客とリアルタイムなやりとりをしながら販売ができるという点です。顧客とのコミュニケーションにより得た地域情報が、営業の大きなヒントになる場合も少なくないため、親しみのある接客を心がけると良いでしょう。また、実演販売には集客の効果があるため、一部メニューに実演調理の含まれるものを取り入れることもできます。

参考：
https://response.jp/article/2021/01/20/342317.html
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000005.000074684.html